Dr Fournaise est détenteur d'un Doctorat en médecine vétérinaire qu'il a obtenu en 1985 à la Faculté de médecine vétérinaire de l'université de Montréal à St-Hyacinthe. Il est également détenteur d'une maîtrise en Science et technologie des aliments qu'il a complété à l'Université Laval.

Il a débuté sa carrière en 1985 en pratique privée en médecine des animaux de compagnie. En 1986, il a réorienté sa carrière vers le domaine de la santé publique en oeuvrant pour l'Agence canadienne d'inspection des aliments. En avril 1998, il a quitté l'ACIA pour se joindre à Olymel. Chez Olymel, Dr Fournaise est vice-président Sécurité alimentaire et Services Techniques regroupant l’assurance qualité, le service vétérinaire et les affaires réglementaires. Dr Fournaise est très impliqué dans plusieurs dossiers avec le Conseil des viandes du Canada, le Conseil canadien des transformateurs d'oeufs et de volailles, le Conseil canadien du porc, la Fédération des producteurs de porcs du Québec, la Fondation Initia de St-Hyacinthe et de l’Association canadienne des Sciences de la viande.